Количество сырья: около 21 ящика винограда Ёмкость: одна бочка на 127 литров Место покупки винограда: 🧺 Фудсити, 15 октября

🔹 Ингредиенты и материалы

• Виноград — 21 ящик

• Сульфит (метабисульфит калия или натрия) — 10 г на 100 л

• Винные дрожжи — по инструкции на упаковке

• Ёмкость для брожения (бочка 127 л)

• Кеги или бутылки для хранения

• Шланг для снятия с осадка

🧾 Пошаговый процесс

Шаг 1. Подготовка сусла

1. Отожми виноград, чтобы получить сусло (сок с мякотью и кожицей).

2. Перелей сусло в бочку.

3. Добавь 10 граммов сульфита на 100 литров сусла — это защитит от диких дрожжей и бактерий.

4. Оставь на 24 часа, не накрывая герметично (чтобы вышли сернистые газы).

Шаг 2. Брожение

1. Через сутки внеси винные дрожжи.

2. Оставь на 24 часа, пока брожение начнёт активно.

3. Поддерживай температуру:

   • в начале — 16–20 °C,

   • затем — 14–18 °C.

💡 Совет: не допускай температуры выше 22 °C — это ухудшит аромат и может “сжечь” дрожжи.

Шаг 3. Переход на тихое брожение

1. После окончания бурного брожения (примерно 7–10 дней) аккуратно сними вино с осадка, используя шланг.

2. Минимизируй контакт с воздухом — кислород на этом этапе враг вина.

3. Если хочешь сделать игристое вино, сразу перелей напиток в кегу (для шампанского).

4. Если нет — оставь в бочке для тихого брожения.

Шаг 4. Второе снятие и стабилизация

1. Через 1 месяц после первого снятия — повтори процедуру:

   • снова сними с осадка,

   • добавь 5 г сульфита на 100 литров перед переливом.

2. После этого герметично закрой ёмкость и оставь вино дозревать:

   • сначала при 12–16 °C,

   • затем понизи температуру до 8–12 °C.

Шаг 5. Осветление и выдержка

Когда вино полностью осветлится и стабилизируется, его можно:

• разлить по бутылкам,

• закупить пробки,

• и хранить в прохладном месте.

⏳ Оптимальный срок выдержки — от 3 до 6 месяцев, в зависимости от сорта винограда и желаемого вкуса.

🍇 Советы винодела

• Используй только чистую тару — любые остатки старого вина могут испортить новое.

• Никогда не доливай воду в сусло — это ухудшает вкус и аромат.

• Если хочешь лёгкий газ (полуигристое), немного недоокисли вино перед закупоркой — тогда в бутылке останется лёгкое давление.

🏁 Итог

Ты получишь настоящее домашнее вино, с мягким вкусом и естественным ароматом винограда. Соблюдение температурного режима, аккуратное снятие с осадка и правильная сульфитация — три секрета успеха.

Дата начала: 15 октября Объём: 127 литров Тип: сухое или полусухое (в зависимости от дрожжей и сахара винограда)